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September 19, 2016
La SEBBM y el Instituto Cervantes de Madrid participan en La Noche Europea de los Investigadores

[SPANISH] La actividad consiste en una conferencia-taller titulada ‘Las moléculas que nos comemos’, pensada para acercar la Bioquímica al público desde el punto de vista de la alimentación y las técnicas de cocinado

La Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular (SEBBM) y el Instituto Cervantes de Madrid participarán en La Noche Europea de los Investigadores de Madrid 2016, iniciativa que se lleva a cabo anualmente de manera simultánea en 250 ciudades de toda Europa, y que en la Comunidad de Madrid coordina la Fundación para el Conocimiento madri+d, con el objetivo común de acercar la investigación científica a los ciudadanos.

La actividad se abrirá con una conferencia a cargo de un experto en percepción sensorial, el Dr. Fernando Giráldez (Universitat Pompeu Fabra), que introducirá la idea de que comemos y disfrutamos de la comida con los cinco sentidos. Se explicará que la Bioquímica y la Biología Molecular están muy presentes en nuestra manera de oler/saborear la comida (neurociencia del gusto), en los aspectos relacionados con nuestra dieta, en el procesamiento de los alimentos en nuestro cuerpo (metabolismo) y en nuestra salud (bases moleculares de enfermedades).

También se verá cómo la Bioquímica y sus principios contribuyen a las técnicas de cocinado, no sólo en la llamada ‘nueva cocina’ o ‘gastronomía molecular’, sino en todo aquello que cocinamos a diario en nuestras casas. Para ello,se organiza un taller (tipo práctica de laboratorio) en el que los participantes podrán realizar experimentos sencillos (precipitaciones, esferificaciones, etc.) utilizando alimentos básicos de la cesta de la compra

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